“Greenifying the world’s kitchen.”

Greendish

Impact willen maken met een groenere keuken wereldwijd – dat is wat Joris Heijnen bezig hield ruim tien jaar geleden. Hij wilde restaurants laten zien hoe makkelijk het kan zijn om veel meer groenten toe te voegen aan een menu terwijl de tevredenheid van de gasten gelijk blijft. En met succes, want inmiddels ondersteunt zijn bedrijf Greendish 1000 locaties (restaurants, gemeentes en bedrijven) om meer groen op het bord te krijgen met als ultieme doel bij te dragen aan het welzijn van dier, mens én planeet.

Wat inspireerde jou om Greendish te starten?

Na een burn-out verbleef ik een tijd op een biologische boerderij in Costa Rica. Hier ontdekte ik hoe heerlijk het is om geen vlees te eten, maar groenterijke vegetarische maaltijden. Door deze ervaring werd het idee dat gezonder en duurzamer eten een goede manier is om écht een positieve impact te maken op de wereld steeds duidelijker te worden voor mij. Iedereen moet immers iedere dag eten. Ik besloot dat ik hier iets mee moest doen.

In 2010 heb ik me ingeschreven voor het traineeship ‘Verbeter de Wereld’. Samen met mijn team hebben we 15 restaurants geholpen met meer vegetarische opties op de menukaart te zetten en zo voor meer variatie op de kaart te zorgen. Na dit traineeship heb ik aan mijn projectteam gevraagd of ik werk kon maken van dit project en zodoende heb ik in 2011 ‘Stichting Variatie op de Kaart’ opgericht. Hiermee heb ik mooi werk verricht, waaronder kookwedstrijden met chefs van restaurants uit het hele land, workshops en trainingen voor meer dan 800 chefs en succesvolle campagnes zoals de Vegetarische restaurantweek.

Al snel zag ik dat inspiratie en bewustwording niet genoeg was en heb ik meerdere grote wetenschappelijke studies opgezet in samenwerking met Wageningen Universiteit. Ik wilde blijvende impact realiseren en dit heb ik gedaan door het team van voedingsdeskundigen, koks en business consultants uit te breiden met gedragspsychologen. Samen hebben we tools en oplossingen ontwikkeld voor langdurige motivatie en gedragsverandering bij medewerkers. Vanuit hier hebben we in New York in 2018 Greendish gelanceerd. Een nieuwe naam voor een organisatie met de ambitie om wereldwijd alle keukens te vergroenen!

Op wat voor manier draagt Greendish bij aan een betere wereld?

We werken op 3 manieren aan een positieve impact. We doen onderzoek naar duurzame en gezonde voeding en proberen deze kennis zo veel mogelijk te delen zodat anderen er ook iets aan hebben. Zo geven we bijvoorbeeld workshops, advies en spreken we op congressen of bij lezingen. Hierbij kun je rekenen op ruim 9 jaar ervaring, ons multidisciplinaire team en een wetenschappelijke en persoonlijke aanpak.

Daarnaast hebben we de Greendish Succesformule ontwikkeld. De succesformule is het resultaat van veel onderzoek doen en helpt restaurants, bedrijven en gemeentes om hun voedselaanbod duurzamer en gezonder te maken. Door middel van strategische tools, metingen, online cursussen en intensieve begeleiding bieden wij handvatten om stap voor stap naar een lagere footprint toe te werken zonder dat dit ten koste gaat van de klanttevredenheid of winstgevendheid.

Voor gemeentes hebben we duurzame transitieprogramma’s ontwikkeld. Een transitieprogramma kijkt naar de voedselaanbieders in de gemeente en is erop gericht het voedselaanbod duurzamer en gezonder te maken voor de inwoners en bezoekers van de gemeente. Het eigen bedrijfsrestaurant van de gemeente wordt daarbij vanzelfsprekend meegenomen. Met het transitieprogramma kunnen gemeentes het goede voorbeeld geven aan inwoners, bedrijven en andere gemeentes.

Wat voor impact heeft Greendish tot nu toe gehad?

We hebben met Greendish meer dan 1000 locaties (restaurants, cateringbedrijven, gemeentes, corporates) duurzamer gemaakt. Hiermee hebben we bijna 12 miljoen maaltijden groener gemaakt met als gevolg dat we meer dan 2 miljoen kilogram CO2, meer dan 3,5 miljoen M2 landgebruik en zo’n 238 miljoen liter water hebben bespaard!  

Wat is jullie missie?

Wij dragen mondiaal bij aan het welzijn van mens, dier en planeet door samen met voedselaanbieders gezonde én duurzame voeding voor iedereen overal beschikbaar te maken. We geloven dat we grote veranderingen kunnen realiseren met een kleine verandering op het bord.

Waar ben je tot nu toe het meest trots op?

Er zijn twee dingen die er voor mij echt uit springen.

Het eerste is een grootschalig onderzoek wat we in 2015 bij van der Valk hebben gedaan. Door dit onderzoek zijn we erachter gekomen dat het bij de klant onopgemerkt blijft wanneer je minder vlees en meer groente serveert. De klant blijft even tevreden over het gerecht. Als je meer aandacht besteedt aan het lekkerder maken van de groente en de presentatie van het gerecht, gaat de gasttevredenheid zelfs omhoog! Dit onderzoek geeft aan dat minder vlees serveren helemaal niet ten koste hoeft te gaan van de tevredenheid van de klanten, wat wel vaak wordt gedacht. Het is een vernieuwend onderzoek in de wetenschap en is dan ook bekroond met een mooie publicatie in een wetenschappelijk tijdschrift. Als klap op de vuurpijl hebben we meer dan 50 miljoen (!) mensen kunnen bereiken door alle media-aandacht die het onderzoek heeft gekregen. Zo zijn er items over gemaakt op de televisie, radio, heeft het de kranten gehaald en is het zelfs in het 20 uur journaal gekomen van NOS en RTL. 

Een tweede voorbeeld waar ik trots op ben is dat we met Greendish het lunchmenu van cateraar Eurest hebben aangepast. Deze aanpassing is doorgevoerd in 800 locaties van de keten. De potentiële jaarlijkse milieuwinst per locatie was wel 2.413 kg CO2eq (161 ritjes Den-Haag/Amsterdam met de auto) en 2.652.550 liter water (116 personen kunnen daar een jaar lang van douchen). De aanpassing in het lunchmenu heeft ervoor gezorgd dat er per jaar maar liefst 2 miljoen broodjes met minder vlees en meer groente over de toonbank gingen. Een enorme impact dus!  

www.greendish.org

Shared by Your Souldier
Pics Greendish/ Pexels
March 2021